Fedtfattige muffins med blåbær og lakrids

Muffins kan vittterligt laves i alverdens afskygninger og kun fantasien sætter grænser. Disse muffins blev lavet på min fødselsdag for næsten en måned siden. Jeg fik gæster til kaffe og jeg ville derfor lave en lækker kage, men stadig en kage uden alt for meget sukker, mel og smør. Som grunddej brugte jeg banan, æg, havregryn, mel, sukrin og bagepulver og dertil kan man tilsætte ens yndlings frugt, nødder, krydderier, sirup – you name it! I denne opskrift har jeg kombineret sødmen fra blåbærerne med den salte lakridssirup fra Johan Bülow (vi er virkelig blevet gode venner). Og ikke nok med at disse muffins er super lækre, er de også fedtfattige – what’s not to like!? Hver muffin indeholder ca. 110 kalorier og energifordelingen er 14 % protein, 69 % kulhydrater og 17 % fedt.

     FREMGANGSMÅDE

8 stk

2 modne bananer

130 gram blåbær (enten på frost eller friske)

2 æg

50 gram grovvalsede havregryn

50 gram hvedemel

50 gram Sukrin Gold (rørsukker kan også bruges)

1 tsk bagepulver

1 hel vaniljestang

2 tsk salty liquorice syrup fra Johan Bülow

Topping

1 tsk Sukrin Gold

1 tsk raw liquorice powder fra Johan Bülow

Pisk æg og sukrin gold sammen til en luftig masse. Flæk vaniljestangen og tilsæt kornene samt bagepulver, mel og havregryn. Mos bananerne rør dem i dejen sammen med blåbærerne.

Fordel dejen i muffinsforme og slut af med at drysse lidt Sukrin Gold og rålakridspulver på toppen. Bag dem ved 200 grader i ca. 20 min.

TIP: Hvis du laver en stor portion kan du sagtens fryse dem ned og derved har du altid muffins klar i fryseren hvis der skulle komme uventede gæster 🙂

Ha en skøn søndag aften!