Spinatrisotto med squash og champignon

Risotto med spinat 011

For lidt tid siden havde jeg en veninde på besøg til aftensmad og da hun foreslog at vi skulle lave risotto, var jeg hurtig til at bakke op! Den lokale Fakta havde dog en af sine “jeg har udsolgt af ca. det hele dage” hvilket betød at risotten kom til at bestå af det vi nu engang kunne få. Resultatet blev dog overraskende godt – så jeg tænkte at jeg ville dele opskriften med jer…

Risotto med spinat 016

Spinatrisotto med squash og champignon

Spinatpuré

250 gram frisk spinat

25 gram smør

salt og peber

Skyl spinatbladene grundigt. Smelt smørret på en dyb pande og steg spinaten ved middelvarme. Når spinatbladene er faldet sammen er pureen færdig og der smages til med salt og peber.

Risotto

3 spsk olivenolie

25 gram smør

1 skalotteløg

300 gram risottoris

1 dl tør hvidvin

1 liter grønsagsbouillon

150 gram parmesan

Salt peber

½ bakke champignon

½ squash

Skyl champignon og squash og skær dem i grove stykker. Hak skalotteløget fint og steg det i en gryde med smør og olie, indtil løgene bliver møre. Hæld bouillonen i en separat gryde og lad den simre ved svag varme. Risene tilsættes løgene og svitses ved middelvarme, indtil risene har suget fedtstoffet til sig. Tilsæt hvidvin og lad den koge ind. Hæld løbende bouillon i gryden med ris og rør jævnligt undervejs. Risene koges videre, indtil al væsken er optaget og risene er møre. Tilsæt champignon, squash og spinatpureen, og lad risottoen simre i yderligere 5 min. Til sidst tilsættes parmesanost, og retten smages til med salt og peber.

Velbekomme!

Perlebygotto med asparges, ærter, forårsløg og frisk timian

Perlebygotto 013

Min kalender viser den 1. juni hvilket betyder at det er SOMMER!!! Vejret i dag har i den grad tilsluttet sig det faktum og hvor er det skønt. Selvom jeg er fanget i eksamenslæsning gør det nu alligevel noget ved humøret at solen skinner.

I onsdags da jeg havde besøg at nogle veninder lavede jeg denne perlebygotto med en masse forårsgrønt, som jeg serverede med laks til. Indtil videre har de aftengrøde jeg har vist på bloggen været risottoer. Risotto er virkelig lækkert, men som afvekling kan man også bruge perlebyg, og derved opnå en mere grov grød. Derudover indeholder perlebyg en anelse mindre kalorier og kulhydrater end risottoris, samtidig med at de er lidt rigere på proteiner.

Perlebygotto 021

  FREMGANGSMÅDE

4 personer

1 bundt asparges

300 gram bælgede ærter

1 bundt forårsløg

1 håndfuld frisk timian

2 fed hvidløg

25 gram smør

2 spsk olivenolie

200 gram perlebyg

1 dl tør hvidvin

2 liter grøntsagsbouillon

75 gram parmesan

Saft og skal fra 1 citron

Salt

Peber

Bræk aspargesene, skyl dem og skær dem i passende stykker. Åbn ærtebælgene, pil ærterne ud og skyl dem. Skyl forårsløgene og skær dem i ringe. Skyl og hak timianen groft. Pil hvidløgene og hak dem fint.

Put smør og olivenolie i en gryde og svits forårsløggene og hvidløgene heri. Varm bouillonen i en anden gryde og lad den simre. Tilsæt perlebyggen til løggene og svits ved middelvarme under omrøring, indtil perlebyggen har suget fedtstoffet til sig. Hæld hvidvinen i gryden og lad det dampe af. Hæld herefter løbende 1 deciliter kogende bouillon på perlebyggen og rør rundt i gryden. Fortsæt indtil al væsken er væk og til perlebyggen er mør. Tilsæt til sidst asparges, ærter og parmesan og lad det koge med i ca. 5 min. Smag til med salt, citron og peber.

Server perlebygottoen med fx citronmarineret laks, anden fisk eller kød.

Perlebygotto 014  Ha en skøn sommeraften!

Ramsløgrisotto med parmesanost og ramløgstilke

Diverse 010

Jeg har boet på Trøjborg de sidste mange år og hvert forår kan man dufte ramsløgene fra Risskov. Flere synes de lugter grimt, men jeg synes nu det er lidt hyggeligt og særligt kendetegnende for Trøjborg. De grønne blade, der skyder op i starten af april har en meget intens løgsmag, der minder lidt om hvidløg. Ramsløg er i de seneste år blevet anvendt i flere forskellige former for madretter både i salater og som pesto eller krydderurt.

Diverse 006

I weekenden gik jeg en tur ned i Risskov og samlede en stor kurv med ramsløg, som jeg gik hjem og eksperimenterede med. Det blev blandt andet til denne risotto som er tilberedt med grofthakkede ramsløg, parmesanost og toppet med ramsløgstilke. Det blev virkelig overraskende godt – prøv selv!

RAMSLØGRISOTTO

2 portioner

Risotto

50 g ramsløg

1 skalotteløg

150 g risottoris

1 spsk olie

15 g smør

½ liter grønsagsbouillon

½ dl tør hvidvin

75 g parmesanost

Salt og peber

Ramsløgene skylles grundigt. Skær stilkene fra bladene og hak dem fint. Skær dernæst bladene groft. Hak skalotteløget fint og steg det i en gryde med smør og olie, indtil løgene bliver møre. Hæld bouillonen i en separat gryde og lad den simre ved svag varme. Risene tilsættes løgene og svitses ved middelvarme, indtil risene har suget fedtstoffet til sig. Tilsæt hvidvin og lad den koge ind. Hæld løbende bouillon i gryden med ris og rør jævnligt undervejs. Risene koges videre, indtil al væsken er optaget og risene er møre. Til sidst tilsættes parmesanost og ramsløgbladene, og smag retten til med salt og peber.

Risottoen anrettes med ramsløgstilkene og evt. et drys parmesanost.

God appetit!

Diverse 005

 

 

Rødbederisotto med gedeost, parmesanost, stegt rødbede og frisk timian

Rødbederisotto 004

Den italienske ret risotto kræver en smule tålmodighed, til gengæld er det en lækker smagsoplevelse, der venter bag en perfekt tilberedt risotto.

Det er vigtigt at bruge specielle italienske risottoris, når denne ret laves, selvom de er lidt dyrere end almindelige ris. Dette skyldes at risene skal være i stand til at absorbere en masse væske for at give risottoen den helt rigtige, cremede konsistens, samtidig med at den stadig skal være fast og med bid.

Denne risotto er tilberedt med rødbedepuré, gedeost og parmesanost og toppet med stegte rødbeder og frisk timian.

RØDBEDERISOTTO

2 portioner

Rødbedepuré

125 g rødbede

1 fed hvidløg

15 g smør

1 spsk olivenolie

¼ citron

Salt

Peber

Skræl rødbederne og riv 100 gram groft på et rivejern, mens de resterende 25 gram gemmes til rødbedetern. Pil hvidløget og skær det i små tern. Varm en lille gryde med smør og olie, og steg rødbederne sammen med hvidløg ved mellemvarme i ca. 15 minutter. Tilsæt derefter citronsaft, salt og peber. Tag gryden af blusset og purer rødbedemassen i en blender eller med en stavblender.

Stegte rødbedetern

Skær de resterende 25 gram rødbeder i tern, og steg dem i ½ spiseskefuld olie på en varm pande til rødbedeternene er sprøde og lækre. Drys til sidst med lidt salt.

Risotto

1 skalotteløg

150 g risottoris – kan købes i de fleste dagligvarerbutikker og grønthandlere

1 spsk olie

15 g smør

½ liter grønsagsbouillon

½ dl tør hvidvin – fx Riesling

75 g parmesanost

75 g mild gedeost

Et lille bundt frisk timian

Hak skalotteløget fint og steg det i en gryde med smør og olie, indtil løgene bliver møre. Hæld bouillonen i en separat gryde og lad den simre ved svag varme. Risene tilsættes løgene og svitses ved middelvarme, indtil risene har suget fedtstoffet til sig. Tilsæt hvidvin og lad den koge ind. Hæld løbende bouillon i gryden med ris og rør jævnligt undervejs. Når det sidste bouillon er tilsat, røres rødbedepureen i. Risene koges videre, indtil al væsken er optaget og risene er møre. Tilsæt til sidst parmesanost og groftrevet gedeost, og smag retten til med salt og citronsaft.

Risottoen anrettes med de stegte rødbedetern og et drys frisk timian.

God appetit!