Stikkelsbær er lidt af en kostelig affære og forholdsvis sjælden. Selv i højsæsonen, som desværre er ved at være slut, kan de være svære at finde i butikkerne. Jeg har været så heldig at finde dem i Jordens Frugter – min elskede helsekostbutik på Trøjborg. Opdagelsens glæde rev mig med og jeg endte med købe en ordentlig portion – både grønne og røde.  Grønne stikkelsbær skal tilberedes, med mindre du har en meget sur tand, men de røde kan spises direkte fra bakken.  Der er ingen grænserne for hvad bærerne kan bruges til: stikkelsbærgrød, -parfait, – trifli og -kompot er bare nogle af yndlingsopskrifterne.

De grønne stikkelsbær har jeg brugt til en bærkompot, som jeg i denne opskrift serverer sammen med kamutgrød.Kamut – også kaldet kæmpe-durum – er en af de mere eksotiske kornsorter, som har en fantastisk rund smag med nøddetoner, hvilket passer perfekt til den syrlige og skarpe smag fra stikkelbærerne.

Som lidt knas på toppen har jeg ristet lidt kokosflager. Kokos har indenfor de seneste år fået en renæssance i mit madunivers. Jeg har aldrig været særlig kræsen og kan som udgangspunkt lide al slags mad. Men jeg husker tydeligt hvordan der altid var kamp om flødebollerne uden kokos ved fødselsdage i børnehaven. De små hvide flager som smagte     rædselsfuldt og var svære at tygge i, kunne bringe tårerne frem i et splitsekund. I dag vil jeg til enhver tid foretrække flødebollerne med kokos – men græder dog ikke hvis der kun er dem tilbage uden… 😉

Nu til grøden…

GRØDEN

1 person

1 1/4 dl kamutflager (kan købes i helsekostbutikker)

1 dl vand

1 dl skummetmælk

salt

Put alle ingredienserne i en gryde og kog grøden ogp ved middelvarme i ca. 5-7 min.

TOPPING

Stikkelsbærkompot

100 gram grønne stikkelsbær

40 gram rørsukker

1 spsk æblecidereddike

Put alle ingredienserne i en gryde og kog kompotten ved middelvarme indtil bærerne er møre og kan moses med bagsiden af grydeskeen. Stil gryden til side og lad kompotten køle af.

Ristede kokosflager

20 gram kokosflager

Kokosflagerne kan købes som færdigristede, men hvis de ikke er, ristes de på en pande ved middelvarme indtil de begynder at tage farve.

Anret kamutgrøden med et par skefulde stikkelsbærkompot og drys med kokosflagerne.

Om præcis tre timer er jeg på vej afsted til Billund lufthavn, hvor jeg skal flyve til Budapest sammen med en veninde. Der har vi 5 dages storbyferie med afslapning, shopping, cafeturer, spa og wellness og håbentlig en masse lækkert ungarnsk mad og specialiteter. Åh hvor jeg glæder mig!

På gensyn om en uges tid 🙂

Vejret har virkelig ændret sig fra varme og solskin til en kold og regnfuld affære, og det er netop gået op for mig at vi kun har 18 dage tilbage før kalenderen viser efterår! Men selvom det i dag har været alt andet end sommervejr er det ikke ensbetydende med, at man ikke kan nyde det sommeren har bragt med sig… Skovene er fulde af dem, flere baghaver bugner med dem og supermarkederne sælger dem i massevis. Jeg taler naturligvis om BÆR! Solbær, ribs, brombær, stikkelbær, you name it! Søde, modne bær der er perfekte til at putte lidt farve på en kedelig gråvejrsdag!

Denne gang er det solbærernes tur til at stjæle lidt af opmærksomheden i form af en solbær-lakridspuré. Skarpheden fra rålakridspulveret passer perfekt sammen med sødmen fra de mørkerøde bær – you really should try it!

GRØDEN

1 person

1 dl speltflager

1 dl vand

1 dl skummetmælk

salt

Bland ingredienserne sammen i en gryde og kog grøden ved middelvarme i ca. 5 min.

TOPPING

Solbær-lakridspuré

125 gram solbær

3 spsk vand

3 spsk Sukrin Gold (alternativ kan rørsukker bruges)

1 tsk raw liquorice powder

Bland solbær, vand og sukrin i en gryde og kog bærerne ved middelvarme i ca. 10 min. Tag gryden af blusset, lad bærpuréen køle af og smag til med raw liquorice powder.

Granola

 5 gram mandler

5 gram hasselnødder

2 gram sesamfrø

2 gram hørfrø

1 tsk akaciehonning

Hak nødderne groft og rist både nødder og frø på en pande indtil de begynder at tage farve. Tilsæt akaciehonning og tag panden af blusset. Lad granolaen køle af på et bagepapir.

Anret grøden med en god klat skyr, solbær-lakridspuréen og granolaen på toppen.

Tørrede abrikoser og abrikosmarmelade har de fleste stiftet bekendtskab med, men abrikoser er generelt en lidt overset frugt – i hvert fald de friske abrikoser, hvis du spørger mig. Abrikosen indeholder kun 18 kalorier pr. stk. og er samtidig rig på blandt andet c-vitamin og jern. Så da min yndlingsgrønthandler gav 50 % på al frugt op til ferielukning, røg der en stor pose med abrikoser ned i kurven. Da jeg kom hjem var spørgsmålet så hvad de skulle bruges til. Abrikosmarmelade blev hurtigt udelukket da jeg sjældent spiser brød og derfor næppe ville få spist et helt syltetøjsglas med abrikosmarmelade. Til gengæld elsker jeg kompotter og frugtmos, både som topping til grød og desserter. Som kontrast til den søde og friske smag fra abrikoserne tilsatte jeg gulerødder og lidt revet ingefær som er skarp og markant i smagen. Abrikos-guleroskompotten indtog hurtigt pladsern blandt mine farvoritter og bøtten er allerede tom! Jeg har blandt andet nydt kompotten sammen med skyr og hakkede nødder, som topping til rugpandekager og i dette tilfælde oven på øllebrød…

Øllebrød

2 portioner

200 gram rugbrød

5 dl vand

2 spsk sukrin eller rørsukker

1 tsk kanel

1 spsk vaniljesukker

Saft og skal fra ½ citron

Salt

Skær rugbrødet i fine tern og kom det i en gryde med resten af ingredienserne. Kog grøden under omrøring ved middelvarme i ca. 10 min.

Abrikos-gulerodskompot

1 syltetøjsglas

300 gram abrikoser

75 gram gulerødder

10 gram ingefær

50 gram sukrin gold eller rørsukker

1 spsk citronsaft

Skyl abrikoserne og hak dem groft. Skræl gulerødder og ingefær og riv dem groft på et rivejern. Put alle ingredienserne i en gryde og kog kompotten ved middelvarme i ca. 15-20 minutter.

Ha en dejlig søndag!

Da jeg i sidste weekend holdte fødselsdagsbrunch for mine veninder havde jeg lavet hjemmelavet hindbær- og brombærmarmelade uden sukker. Normalt laves marmelade med lige dele bær og sukker, men for at gøre marmeladen lidt sundere erstattede jeg sukker med sukrin (i kan læse mere om sukrin her). Da sukrin er en anelse sødere end sukker skar jeg lidt ned på mængden, men marmeladen er stadig sød, men med en frisk og syrlig smag af bærerne.

HINDBÆRMARMELADE

1 glas

200 gram frosne hindbær

50 gram sukrin

Hindbær og sukrin puttes i en gryde og varmes op ved middelvarme. Lad det koge i ca 10 minutter indtil at hindbærerne er møre og kan moses med bagsiden af grydeskeen. Lad marmeladen køle af og opbevar den i et syltetøjsglas i køleskabet.

Kalorieindhold: 48 kcal pr. 100 gram

BROMBÆRMARMELADE

1 glas

200 gram frosne brombær

50 gram sukrin

Brombær og sukrin puttes i en gryde og varmes op ved middelvarme. Lad det koge i ca 10 minutter indtil at brombærerne er møre og kan moses med bagsiden af grydeskeen. Lad marmeladen køle af og opbevar den i et syltetøjsglas i køleskabet.

Kalorieindhold: 38 kcal pr. 100 gram

Marmeladen kan opbevares i køleskabet i et par uger og bruges oven på al slags brød, rugbrød, knækbrød, som topping på grød eller sammen med skyr og müsli – you name it!

Forleden dag købte jeg et hel kilo rabarber. Nogle af rabarberstængerne blev brugt som topping til grød, men det var jo langt fra dem alle sammen, og så var det store spørgsmål hvad jeg skulle bruge resten til. Der er virkelig mange muligheder og et hav af lækre opskrifter der indeholder rabarber. Jeg overvejede en rabarbertærte, rabarbercrumble og en cheesecake med rabarbercreme på toppen, men jeg endte med en lidt mere simpel og en anelse sundere løsning. I dag har jeg nemlig lavet en rabarberkompot som udelukkende består af tre ingredienser: rabarber, sukrin og en vaniljestang. Rabarberne er i sig selv ret kaloriefattige og indeholder kun 25 kcal pr. 100 gram. Sukrin er fri for kalorier og en vaniljestang indeholder 1 kcal pr. 100 gram, altså stort set ingenting.

Da det blev en rimelig stor portion kompot har jeg taget halvdelen af den, blandet 2 dl. skyr i, og puttet det i fryseren i en lufttæt beholder. Så jeg håber på en lækker rabarberis til dessert i aften.

Rabarberkompot

500 gram rabarber

100 gram sukrin (kan købes i helsekostbutikker)

1 hel vaniljestang

Skær top og bund af rabarberne og skyl dem grundigt. Skær dem i stykker af ca. 3 centimeter, og kom dem i en gryde sammen med sukrin. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kog korn og stang med rabarber og sukrin. Kog kompotten i 15 minutter ved middelvarme.

Opbevar kompotten i et syltetøjsglas i køleskabet og brug dem som topping til grød, ovenpå skyr og müsli til morgenmad, i koldskål eller lignende.