Muffins kan vittterligt laves i alverdens afskygninger og kun fantasien sætter grænser. Disse muffins blev lavet på min fødselsdag for næsten en måned siden. Jeg fik gæster til kaffe og jeg ville derfor lave en lækker kage, men stadig en kage uden alt for meget sukker, mel og smør. Som grunddej brugte jeg banan, æg, havregryn, mel, sukrin og bagepulver og dertil kan man tilsætte ens yndlings frugt, nødder, krydderier, sirup – you name it! I denne opskrift har jeg kombineret sødmen fra blåbærerne med den salte lakridssirup fra Johan Bülow (vi er virkelig blevet gode venner). Og ikke nok med at disse muffins er super lækre, er de også fedtfattige – what’s not to like!? Hver muffin indeholder ca. 110 kalorier og energifordelingen er 14 % protein, 69 % kulhydrater og 17 % fedt.

     FREMGANGSMÅDE

8 stk

2 modne bananer

130 gram blåbær (enten på frost eller friske)

2 æg

50 gram grovvalsede havregryn

50 gram hvedemel

50 gram Sukrin Gold (rørsukker kan også bruges)

1 tsk bagepulver

1 hel vaniljestang

2 tsk salty liquorice syrup fra Johan Bülow

Topping

1 tsk Sukrin Gold

1 tsk raw liquorice powder fra Johan Bülow

Pisk æg og sukrin gold sammen til en luftig masse. Flæk vaniljestangen og tilsæt kornene samt bagepulver, mel og havregryn. Mos bananerne rør dem i dejen sammen med blåbærerne.

Fordel dejen i muffinsforme og slut af med at drysse lidt Sukrin Gold og rålakridspulver på toppen. Bag dem ved 200 grader i ca. 20 min.

TIP: Hvis du laver en stor portion kan du sagtens fryse dem ned og derved har du altid muffins klar i fryseren hvis der skulle komme uventede gæster 🙂

Ha en skøn søndag aften!

Da jeg i sidste weekend holdte fødselsdagsbrunch for mine veninder havde jeg lavet hjemmelavet hindbær- og brombærmarmelade uden sukker. Normalt laves marmelade med lige dele bær og sukker, men for at gøre marmeladen lidt sundere erstattede jeg sukker med sukrin (i kan læse mere om sukrin her). Da sukrin er en anelse sødere end sukker skar jeg lidt ned på mængden, men marmeladen er stadig sød, men med en frisk og syrlig smag af bærerne.

HINDBÆRMARMELADE

1 glas

200 gram frosne hindbær

50 gram sukrin

Hindbær og sukrin puttes i en gryde og varmes op ved middelvarme. Lad det koge i ca 10 minutter indtil at hindbærerne er møre og kan moses med bagsiden af grydeskeen. Lad marmeladen køle af og opbevar den i et syltetøjsglas i køleskabet.

Kalorieindhold: 48 kcal pr. 100 gram

BROMBÆRMARMELADE

1 glas

200 gram frosne brombær

50 gram sukrin

Brombær og sukrin puttes i en gryde og varmes op ved middelvarme. Lad det koge i ca 10 minutter indtil at brombærerne er møre og kan moses med bagsiden af grydeskeen. Lad marmeladen køle af og opbevar den i et syltetøjsglas i køleskabet.

Kalorieindhold: 38 kcal pr. 100 gram

Marmeladen kan opbevares i køleskabet i et par uger og bruges oven på al slags brød, rugbrød, knækbrød, som topping på grød eller sammen med skyr og müsli – you name it!

Igår holdte jeg fødselsdagsbrunch for mine veninder og nøj hvor var det hyggeligt. Vi endte med at sidde og snakke, spise og hygge i seks timer – that’s what I love about brunch!

 Jeg havde lavet hjemmelavet müsli som jeg kom ovenpå rabarberkompot og skyr, æg porcheret i seranoskinke, forskellige bærsmoothies, paleo-rugbrød, rugknækbrød, speltknækbrød samt ølands- og rugboller. Dertil var der kødpålæg, flere oste, honning, hjemmelavet hindbær- og brombærmarmelade og en masse lækker frugt. Til allersidst serverede jeg en lagkage – ingen fødselsdag uden lagkage – det var dog en lidt utraditionel lagkage, nemlig en lakrids-rugbrøds-lagkage. MUMS!

Brunch kan jo laves i alverdens afskygninger og det er meget individuelt hvad folk forstår ved en god brunch. I min optik er noget af det vigtigste ved en brunch, at der er en god müsli. Müsli kan laves på mange forskellige måder og ofte bliver det hvad køkkenskabene byder på. Denne gang blev der ikke sparet på ingredienserne…

FREMGANGSMÅDE

En stor portion

100 gram grovvalsede havregryn

50 gram mandler

50 gram hasselnødder

30 gram valnødder

20 gram solsikkekerner

20 gram sesamfrø

15 gram hørfrø

10 gram pekannødder

20 gram kokosmel

½ dl akaciehonning

Hak nødderne groft og kom alle ingredienserne, på nær akaciehonningen, på en varm pande. Rist müslien ved middelvarme indtil den begynder at tage farve. Tilsæt akaciehonningen og rør rundt.

Ha’ en skøn søndag derude!

Jeg er allerede begyndt at se frem til næste weekend hvor jeg på lørdag skal holde fødselsdagsbrunch for mine skønne veninder. Jeg er i fuld gang med finde ud af hvad jeg skal lave af lækkerier og kunsten bliver utvivlsomt at begrænse sig. Indtil videre har jeg planer om at bage en masse lækkert brød – boller, rugbrød og knækbrød. Derfor har jeg i denne uge eksperimenteret med en lidt grovere form for knækbrød end dem jeg tidligere har lavet. (Se opskriften på mine speltknækbrød her) I stedet for hvedemel har jeg brugt rugmel og rugflager, hvilket gør knækbrødene en del grovere, men stadig lækre og sprøde.

FREMGANGSMÅDE

16 stk.

½ dl rugflager (jeg bruger dem fra Urtekram)

½ dl sesamfrø

½ dl hørfrø

½ dl græskarkerner

½ dl solsikkekerner

1 ½ dl rugmel

1 tsk salt

¼ dl olie

½ tsk bagepulver

1 dl vand

Alle ingredienserne hældes i en skål og røres sammen til en klistret dej. Dejen hæles ud på et stykke bagepapir. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå dejen og rul dejen flad med en kagerulle. Dejen skal være ca. ½ centimeter. Inden knækbrødene kommer i ovnen er det en fordel at skære dejen i passende størrelser enten med et pizzahjul eller en kniv. Knækbrødene bages i ovnen ved 200 grader (varmluft) i ca. 20-22 minutter. Hold øje med dem de sidste par minutter, så de ikke bliver brændte.

Knækbrødene indeholder 98 kcal pr. knækbrød og de er derfor perfekte som en lille formiddags/eftermiddagssnack evt. med lidt bananskiver, hytteost eller lignende.

Rugknækbrødene er hermed godkendte til brunchen på lørdag. Men jeg kunne godt bruge masser af andre gode ideer til hvad jeg skal lave – så lækre brunch-forslag modtages med kyshånd!

Ha en skøn aften 🙂

For lidt tid siden havde Ditte fra The Food Club et indlæg om morgengrød på køl, og det gav mig lyst til at eksperimentere lidt med fænomenet kold grød/køleskabsgrød/morgengrød på køl – ja kært barn har mange navne..

Jeg har før eksperimenteret med en kold choko-grød som virkelig var god og nærmest helt dessert-agtig. Denne kolde grød egner sig dog lidt bedre som morgengrød, og eftersom grøden er kold og ikke skal koge, er den lynhurtig at lave.

For at give grøden en lækker og cremet konsistens har jeg rørt den op med lidt skyr og most banan, og til at give et syrligt modspil har jeg tilsat en smule citronsaft. Grøden kan som sædvanlig toppes med lige hvad du har lyst til, men her i sommerperioden er det jo perfekt med søde danske jordbær og fx lidt hakkede nødder.

GRØDEN

1 portion

1 dl grovvalsede havregryn

1 dl skummetmælk

½ tsk vaniljesukker (kan undlades hvis man vil undgå sukker)

½ banan

1 dl skyr

1 spsk citronsaft

Bland havregryn, mælk og vaniljesukker i en lufttæt beholder og stil det på køl natten over.

Om morgenen moses bananen og tilsættes sammen med skyr og citronsaft og grøden røres rundt til den har en cremet og lækker konsistens.

TOPPING

Jordbær

50 gram jordbær

Nip toppen af jordbærerne, skyl dem grundigt og skær dem i skiver

Pistacienødder

10 gram pistacienødder

Hak nødderne groft

Anret grøden med jordbærerne og drys med de hakkede pistacienødder.

Bonusinfo: Grøden indeholder 304 kalorier og energifordelingen er 26 % protein, 64 % kulhydrater og 10 % fedt. Det høje indhold protein kommer primært fra skyr’en som er med til at give en rigtig god mæthedsfornemmelse i lang tid. Toppingen i form af jordbær og pistacienødder indeholder 72 kalorier, hvilket alt i alt giver 376 kalorier pr. portion.