I lørdags havde jeg besøg af en veninde. Hun læser jura og er i fuld gang med at forberede sig til eksamen, og jeg fik derfor lyst til at forkæle hende lidt ekstra med lækker mad. Til forret lavede jeg ramsløgsrisotto med parmesanost og ramsløgstilke. (Find opskriften under kategorien aftengrød) Til hovedret serverede jeg marineret laks med denne quinoasalat som tilbehør. Og til dessert havde jeg lavet banantrøfler overtrukket med mørk chokolade, og toppet med frysetørret hindbær, kakao-lakridspulver, hakkede hasselnødder og kokosmel. (Opskriften kommer på bloggen i løbet af denne uge).

Nu til salaten. Denne lækre forårssalat er lavet med inspiration fra Plat Du Jour. (http://joseetchris.blogspot.dk/) Den egner sig perfekt som tilbehør til fisk eller magert kød.

   2 portioner

1 ½ dl quinoa

2 ½ dl vand

150 gram jordbær

150 gram ærter (gerne friske ærter, men dem fra frost kan også bruges)

200 gram asparges

½ bundt forårsløg

½ dl mandler

1 bundt mynte

50 gram feta

Dressing

Saften af ½ citron

1 spsk olivenolie

1 tsk honning

Salt og peber

Quinoaen skylles i vand og koges i ca. 15-20 minutter. Når quinoaen er færdigkogt skylles den i koldt vand og stilles til afkøling. Skyl jordbærerne og skær dem i stykker. Åben ærtebælgene, pil ærterne ud og skyl dem. Bræk aspargesene, skyl dem og skær dem i passende stykker. Skyl forårsløgene og skær dem i ringe. Hak mandler og myntebladene groft. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og vend den i salaten sammen med fetaen. Server som tilbehør til eksempelvis laks eller torsk.

Øllebrød må siges at være en af grødklassikerne. Jeg husker virkelig tydeligt at vi fik øllebrød i børnehaven med æggesnaps og flødeskum – det var noget af et hit! Her har jeg dog forsøgt at lave øllebrøden til en lidt sundere morgengrød med lækker topping.

GRØDEN

1 portion

75 gram daggammelt rugbrød

1 dl vand

½ flaske hvidtøl (33 cl) – kan erstattes med 1 dl vand hvis man ikke har hvidtøl

1 spsk rørsukker

½ tsk kanel

 1 tsk vaniljesukker

Saft og skal fra ¼ citron

Salt

Skær rugbrøden i små stykker og kom det i en gryde sammen med resten af ingredienserne. Kog grøden op ved middelvarme, rør jævnligt. Smag til med sukker, citron og salt.

TIP: Hvis det skal gå stærkt om morgenen kan jeg anbefale at lave øllebrøden om aftenen, eller alternativt købe Struer økologisk øllebrødspulver. Det er nøglehulsmærket, uden sukker og kan tilberedes i mikrobølgeovnen på 3 min.

TOPPING

Kardemommesirup

8 hele grønne kardemommekapsler (kan købes ved de fleste grønthandlere og dagligvarerbutikker)

2 ½ dl vand

100 gram rørsukker

Knus kardemommekapslerne i en morter eller med siden af en køkkenkniv. Fjern de grønne skaller og bland rørsukker og kardemommen i en gryde. Varm gryden op ved svag varme indtil sukkeret karamelliserer. Hæl vandet i og kog siruppen ved svag varme i ca. 15 minutter eller indtil den danner små bobler.

Ristede hasselnødder

20 gram hasselnødder

Tørrist hasselnødderne på en pande indtil de begynder at tage farve

Pære

½ grofthakket pære

Skyr

2-3 spsk skyr

Anret øllebrøden med en god klat skyr, friskhakket pære, ristede hasselnødder og kardemommesirup.

Nu vil jeg ud og nyde det gode vejr, og fejre at min afhandling er printet og klar til aflevering i morgen tidlig!

 

Dette er et indlæg der på ingen måder handler om grød, men disse müslibarer er simpelthen så lækre, at de fortjener at blive videregivet! I går, på en højhellig dag som Store Bededag, fik jeg lyst til at bage. Jeg har længe haft disse hjemmelavede müslibarer på min ”to make liste”, og heldigvis havde min yndlings grønthandler Ana Frugt og Grønt åbent. Der kan man nemlig købe kondenseret mælk (og altverdens andre lækkerier) og så havde jeg ellers resten af ingredienserne.

FREMGANGSMÅDE

12 stk.

1 dåse kondenseret mælk

135 gram havregryn

50 gram kokosmel

50 gram tørrede tranebær

75 gram solsikkekerner

25 gram mandler

25 gram hasselnødder

Tænd ovnen på 125 grader. Hak tranebær, mandler og hasselnødder groft. Kom den kondenserede mælk i en gryde og varm den op ved middelvarme. Tilsæt resten af ingredienserne, rør rundt og sluk for blusset.

Fordel massen i en bradepande således at tykkelsen er ca. 1-2 centimeter og sæt bradepanden i ovnen i en time. Lad bradepanden køle af i mindst 30 minutter inden müslibarerne skæres ud i passende størrelser.

Tip: Hvis der skal kræses endnu mere kan man dyppe den ene side af müslibaren i 70 % chokolade.

Glædelig Store Bededag! Jeg kan ikke prale af at være kristen, men hvem synes ikke det er skønt med en forlænget weekend. Traditionen tro fik jeg varme hveder hjemme ved min søster og svoger i går – det er nu en hyggelig tradition.

Nu til grød! Min morgen startede med denne quinoagrød som er fyldt med proteiner og giver en rigtig god mæthed, hvilket var perfekt til en efterfølgende spinningtime – skøn start på dagen!

Til dem der ikke har stiftet bekendtskab med Quinoa, er quinoa er ikke en kornsort, men frø der har været dyrket i mere end 7000 år, især i landene omkring Andesbjergene. Quinoa har indenfor de seneste par år vundet indpas i den danske madlavning. Den stigende popularitet skyldes flere ting. For det første indeholder quinoaplantens frø stort set alle essentielle amonosyre, for det andet har quinoa et meget højt proteinindhold og for det tredje er quinoa glutenfri.

Quinoa smager godt både koldt og varmt og kan bruges som tilbehør, i salater og supper eller kogt til grød. Quinoaen findes i mange farver, men i denne opskrift har jeg anvendt den klassiske, gule variant, som har en helt blid smag.

GRØDEN

1 portion

1 dl quinoa

2 dl vand

1 dl mælk

1 dl blåbær (enten friske eller frosne)

½ tsk kanel

Skyl quinoaen grundigt i koldt vand. (Det skyldes primært det høje indhold af saponin) Kog quinoaen i vandet i 15-20 minutter. Tilsæt dernæst mælk, blåbær og kanel, og lad grøden simre i ca. 10 minutter.

TOPPING

Skyr

2-3 spsk skyr

Server grøden med et god klat skyr og eventuelt en smule akaciehonning, hvis man har en sød tand.

I fredags postede jeg et indlæg om hjemmelavet appelsin-citronkompot. Efterfølgende blev kompotten sammensat med flere forskellige grøde og toppingvarianter, indtil jeg fandt den bedste kombination, nemlig en speltgrød med appelsin-citronkompot, skyr og karamelliserede valnødder.

Denne grød har en god balance mellem det cremede, det søde, det sure, og det sprøde. Den cremede speltgrød passer perfekt sammen med den syrlige appelsin-citronkompot, den friske skyr og de sprøde og søde valnødder.

GRØDEN

1 portion

1 dl. økologiske speltflager

2 dl. mælk

Salt

Alle ingredienserne blandes i en gryde og koges op ved middelvarme i ca. 5 min.

TOPPING

Appelsin-citronkompot

3 appelsiner

½ citron

150 g rørsukker

Riv skallen var en appelsin og den halve citron på et rivejern. Skær skallen af appelsinerne og citronen og hak dem i grove stykker. Bland appelsinerne og citronen sammen i en gryde, tilsæt rørsukker og kog kompotten ved middelvarme i ca. 15 min. Smag til med citron og sukker.

Karamelliserede valnødder

20 g valnødder

1 tsk honning

Salt

Tørrist valnødderne på en pande til de begynder at tage farve. Tilsæt honning og salt og lad det brune på panden. Tag panden af blusset, læg de karamelliserede valnødder på en bageplade og lad dem køle af.

Skyr

2 spsk skyr

Grøden toppes med appelsin-citronkompotten, et god klat skyr og de karamelliserede valnødder.

Og så er det afsted på arbejde – ha en god dag derude!