Rødgrød må siges at være en klassisker som de fleste før eller siden har stiftet bekendtskab med. Selvom det måske er sjældent at danskere spiser frugtgrød, er rødgrød lidt af en nationalret. Mest af alt fordi rødgrød altid er det ord vi plager udlændinge med, når vi skal teste deres sproglige evner, eller mangel på samme. Alt andet lige er det en skøn grød med en perfekt blanding af milde og kraftige bær, og da jeg plukkede de lækreste røde ribs i min mors baghave, var jeg slet ikke i tvivl om at de skulle bruges til rødgrød!
Grøden kan laves på de bær du har i baghaven eller elsker allermest og grøden kan serveres med mælk, fløde, vaniljeis eller skyr – som jeg har valgt at gøre i denne opskrift.
For at give grøden et ekstra pift dryssede jeg en lille teskefuld rålakridspulver fra Johan Bülow ovenpå – MUMS!
RØDGRØD
4 personer
400 gram jordbær
300 gram hindbær
300 gram ribs
100 gram Sukrin eller Sukrin Gold (alternativt kan rørsukker bruges)
Skyl bærerne og fjern stilk fra jordbær og ribs. Kom bærerne i en gryde sammen med sukrin og varm grøden op ved middelvarme. Lad grøden koge i et par minutter, tag den af blusset og lad den køle af.
Server grøden med en klat skyr og et drys rålakridspulver.
Tørrede abrikoser og abrikosmarmelade har de fleste stiftet bekendtskab med, men abrikoser er generelt en lidt overset frugt – i hvert fald de friske abrikoser, hvis du spørger mig. Abrikosen indeholder kun 18 kalorier pr. stk. og er samtidig rig på blandt andet c-vitamin og jern. Så da min yndlingsgrønthandler gav 50 % på al frugt op til ferielukning, røg der en stor pose med abrikoser ned i kurven. Da jeg kom hjem var spørgsmålet så hvad de skulle bruges til. Abrikosmarmelade blev hurtigt udelukket da jeg sjældent spiser brød og derfor næppe ville få spist et helt syltetøjsglas med abrikosmarmelade. Til gengæld elsker jeg kompotter og frugtmos, både som topping til grød og desserter. Som kontrast til den søde og friske smag fra abrikoserne tilsatte jeg gulerødder og lidt revet ingefær som er skarp og markant i smagen. Abrikos-guleroskompotten indtog hurtigt pladsern blandt mine farvoritter og bøtten er allerede tom! Jeg har blandt andet nydt kompotten sammen med skyr og hakkede nødder, som topping til rugpandekager og i dette tilfælde oven på øllebrød…
Øllebrød
2 portioner
200 gram rugbrød
5 dl vand
2 spsk sukrin eller rørsukker
1 tsk kanel
1 spsk vaniljesukker
Saft og skal fra ½ citron
Salt
Skær rugbrødet i fine tern og kom det i en gryde med resten af ingredienserne. Kog grøden under omrøring ved middelvarme i ca. 10 min.
Abrikos-gulerodskompot
1 syltetøjsglas
300 gram abrikoser
75 gram gulerødder
10 gram ingefær
50 gram sukrin gold eller rørsukker
1 spsk citronsaft
Skyl abrikoserne og hak dem groft. Skræl gulerødder og ingefær og riv dem groft på et rivejern. Put alle ingredienserne i en gryde og kog kompotten ved middelvarme i ca. 15-20 minutter.
Sommeren gør noget helt bestemt ved mig og selvom jeg elsker hver enkelt årstid, og synes at de hver især har noget særligt over sig, er det som om at sommeren er den, jeg kan længes mest efter.
Sommeren er for mig ensbetydende med sol i gårdhaven, sopning ved stranden, is i massevis og lune grillaftener. En anden ting der er skønt ved sommeren er at de lækreste frugter og bær begynder at modnes. Jordbær, hindbær, kirsebær og rabarber er helt klart blandt mine yndlings og jeg kan ikke få nok! En tredje ting jeg elsker ved sommeren er den skønne natur. Der findes ikke noget bedre end at gå en tur i skoven lægge mærke til hvor smukt og grønt der er.
Risskov har de sidste par uger været fyldt med hyldeblomster. Duften er meget karakteristisk og en anelse kvalm, men de smukke blomsters egenskaber er ikke til at tage fejl af. Hyldeblomsterne blomstrer fra sankthans og ca. 2-3 uger frem, og det er derfor ved at være sidste udkald hvis man skal nå at plukke de skønne hyldeblomster.
For en uges tid siden var jeg i Risskov og plukke en masse hyldeblomstskærme til at lave hyldeblomstsaft af. Hyldeblomstsaften er i sig selv skøn på en varm sommerdag, men den kan også bruges til alverdens lækre ting. Saften kan fx blandes i hvidvin og bruges som velkomstdrink, fryses ned til en lækker sommersorbet, eller bruges som sødemiddel i en salatdressing. Man kan også komme hyldeblomstskærmene i en pandekagedel og lave de skønneste hyldeblomstfritter, som drysses med flormelis inden servering. Skynd dig ud og pluk de sidste hyldeblomstskærme – det kan nås endnu og opskriften er virkelig simpel!
Hyldeblomstsaft
50 hyldeblomstskærme
3 økologiske citroner
1 ½ dl vand
500 gram rørsukker
250 gram Sukrin – Hvis du ikke har Sukrin anvendes 1 kg rørsukker
40 gram citronsyre
Skyl hyldeblomsterne og læg dem i en stor skål. Skyl citronerne grundigt og skær skallen af. Skær citronerne i skiver og læg dem sammen med skallerne ned i skålen med hyldeblomsterne. Tag en stor gryde og hæld vand i. Når vandet koger tilsættes sukker, sukrin og citronsyre og gryden tages af blusset. Hæld vandet over hyldeblomsterne, dæk skålen til og opbevar den i køleskabet i 3-5 dage. Efter hyldeblomstsaften har trukket i køleskabet hældes den igennem en si og saften opbevares på flasker.
Opskriften giver en stor portion hyldeblomstsaft og man kan med fordel fryse lidt af saften ned. Jeg har været igang med at eksperimentere med hyldeblomstsaften i nogle forskellige grødvarianter. Favoritten indtil videre er at bruge saften som en slags sirup i kold grød, hvilket giver en sød, men frisk smag til grøden.
Her er grøden toppet med de lækreste og blodrøde kirsebær samt modne donutferskener og ristede hasselnødder.
Kold grød med hyldeblomstsaft, kirsebær, donut ferskener og ristede hasselnødder
2 portioner
GRØDEN
1 dl havregryn
1 dl mælk
4 spsk hyldeblomstsaft
100 gram skyr
Bland havregryn, mælk og hyldeblomstsaft og stil det på køl i en lufttæt beholder natten over.
Tilsæt skyr til grøden og gør godt rundt.
TOPPING
En håndfuld kirsebær
1 donut fersken
10 gram hasselnødder
Kirsebærerne skylles gryndigt. Halvér kirsebærerne og stenene fjernes. Donut ferskenen skylles og skæres i grove stykker. Hasselnødderne ristes på en pande indtil skallerne begynder at falde af. Hak dem derefter groft.
Grøden anrettes i to glas og toppes først med donut fersken, så kirsebær og til sidst de ristede hasselnødder.
For lidt tid siden havde Ditte fra The Food Club et indlæg om morgengrød på køl, og det gav mig lyst til at eksperimentere lidt med fænomenet kold grød/køleskabsgrød/morgengrød på køl – ja kært barn har mange navne..
Jeg har før eksperimenteret med en kold choko-grød som virkelig var god og nærmest helt dessert-agtig. Denne kolde grød egner sig dog lidt bedre som morgengrød, og eftersom grøden er kold og ikke skal koge, er den lynhurtig at lave.
For at give grøden en lækker og cremet konsistens har jeg rørt den op med lidt skyr og most banan, og til at give et syrligt modspil har jeg tilsat en smule citronsaft. Grøden kan som sædvanlig toppes med lige hvad du har lyst til, men her i sommerperioden er det jo perfekt med søde danske jordbær og fx lidt hakkede nødder.
GRØDEN
1 portion
1 dl grovvalsede havregryn
1 dl skummetmælk
½ tsk vaniljesukker (kan undlades hvis man vil undgå sukker)
½ banan
1 dl skyr
1 spsk citronsaft
Bland havregryn, mælk og vaniljesukker i en lufttæt beholder og stil det på køl natten over.
Om morgenen moses bananen og tilsættes sammen med skyr og citronsaft og grøden røres rundt til den har en cremet og lækker konsistens.
TOPPING
Jordbær
50 gram jordbær
Nip toppen af jordbærerne, skyl dem grundigt og skær dem i skiver
Pistacienødder
10 gram pistacienødder
Hak nødderne groft
Anret grøden med jordbærerne og drys med de hakkede pistacienødder.
Bonusinfo: Grøden indeholder 304 kalorier og energifordelingen er 26 % protein, 64 % kulhydrater og 10 % fedt. Det høje indhold protein kommer primært fra skyr’en som er med til at give en rigtig god mæthedsfornemmelse i lang tid. Toppingen i form af jordbær og pistacienødder indeholder 72 kalorier, hvilket alt i alt giver 376 kalorier pr. portion.
Denne lækre dessertgrød er virkelig enkel og let at lave, samtidig med at den indeholder nogle af de bedste ingredienser: jordbær, rabarber, skyr og lakrids og atter lakrids!
For nylig var jeg nede i den nye Johan Bülow shop i Magasin og puha det var svært for en lakrids-elsker som jeg, ikke at gå helt amok. Lige bortset fra chokolade er lakrids noget af det bedste jeg ved, og det var svært at begrænse sig! Det endte med at jeg købte raw liquorice powder, raw liquorice drops og salty liquorice syrup. I kan se og bestille alle Johan Bülows produkter her.
Siden jeg købte de tre forskellige lakridsvarianter har jeg brugt dem i flere forskellige ting og på flere forskellige måder. Jeg har brugt salty liquorice siruppen i caffe latte og som topping på en hjemmelavet skovbærskyr-is. Raw liquorice powder har jeg brugt som topping på grød og som prikken over i’et i en smoothie, og raw liquorice drops har jeg store planer med til min fødselsdag på mandag, hvor der skal laves en lakridslagkage til mine fødselsdagsgæster.
Igår havde jeg to søde veninder på besøg og havde lavet perlebygotto med asparges, ærter og laks til hovedret og denne jordbær-rabarbergrød til dessert. Som topping til jordbær-rabarbergrøden rørte jeg skyr op med lidt raw liquorice powder, hvilket komplementerer den lidt syrlige skyr perfekt. Her har i opskriften:
Skær toppen af jordbærrene og skyl dem grundigt. Skær top og bund af rabarberne og skyl dem grundigt. Skær rabarberene i stykker af ca. 3 centimeter og put dem i en gryde sammen med jordbær, sukrin og kornene fra vaniljestangen. Kog grøden ved svag varme i ca. 10 min, eller indtil rabarberne er møre og grøden har en sammenhængende konsistens. Tag gryden af blusset og lad grøden køle.
TOPPING
Lakridsskyr
250 gram skyr
1 tsk raw liquorice powder
Anret dessertgrøden med jordbær-rabarbergrøden, en god klat lakridsskyr og et drys raw liquorice powder på toppen.
Det er virkelig en frisk og lækker dessert som ikke indeholder særlig mange kalorier. Grøden indeholder 25 kcal pr. 100 gram, hvilket ca. svarer til ca. 40 kcal pr. portion. Energifordelingen er 13 % protein, 79 % kulhydrater og 8 % fedt. Lakridsskyren indeholder holder 63 kcal pr. 100 gram, hvilket tilsvarende er ca. 40 kcal pr. portion. Energifordelingen er 71 % protein, 26 % kulhydrater og 3 % fedt.
