I går blev der fejret mors dag med hygge og grillmad. Jeg stod for salaterne og lavede to forskellige, så der var lidt for enhver smag.

Den ene af salaterne var en fennikelsalat med jordbær, persille, limesaft og nigellafrø. Der er delte meninger om fennikel og dens særprægede smag af anis, men personligt elsker jeg den markante lakridssmag! Lakridssmagen fra fenniklen komplementeres af sødmen fra jordbærene, den skarpe persille, syrlige limesaft og de bitre nigellafrø, som man primært kender fra det indiske naan brød.

Fennikelsalat med jordbær

4 personer

1 fennikel

250 gram jordbær

1 bundt persille

1 lime

3 tsk nigellafrø (fås i velassorterede supermarkeder – jeg bruger dem fra Urtekram)

Skær top og bund af fenniklen og skyl den i koldt vand. Skær den i tynde skiver evt. på et mandolinjern. Nip toppen af jordbærerne og skyl den grundigt. Skær dem i skiver. Skyl persillen og hak den groft. Anret salaten på et fad med fennikel i bunden, jordbær ovenpå og persillen øverst. Pres limesaften ud over salaten og slut af med at drysse med nigellafrø.

Den anden salat jeg lavede var en blomkålscouscous med alverdens lækre forårsgrøntsager. I denne opskrift har jeg revet blomkålen på et mandolinjern, men det kan også gøres i en blender så den bliver helt fint.

Blomkålscouscous

4 personer

1 blomkål

1 bundt asparges (jeg brugte 10 stænger)

1 håndfuld radiser (jeg brugte 10 små)

250 gram bælgede ærter

1 dl mandler

1 bundt mynte

50 gram feta

4 spsk olivenolie

2 spsk æblecidereddike

Salt og peber

Fjern de yderste blade på blomkålen og riv det fint på et mandolinjern. Bræk aspargesene, skyl dem og skær dem i passende stykker.  Skyl radisserne og skær dem i tynde skiver. Åben ærtebælgene, pil ærterne ud og skyl dem. Hak mandler og myntebladene groft. Smulder fetaen. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og vend den i salaten.

Det er selvfølgelig ikke en ordentlig fejring af mors dag uden dessert. Jeg havde lavet en nøddetærte med mørk chokolade som blev toppet med rabarberkompot og vaniljeflødeskumsskyr. Den var virkelig lækker, men præstentationen blev knap så god. Men der er ingen tvivl om at den bliver lavet igen, og så må jeg lige arbejde på en bedre præsentation så den kan komme på bloggen.

Hvordan fejrede i mors dag? Hvis det da i det hele taget er noget i fejre!?

I lørdags havde jeg besøg af en veninde. Hun læser jura og er i fuld gang med at forberede sig til eksamen, og jeg fik derfor lyst til at forkæle hende lidt ekstra med lækker mad. Til forret lavede jeg ramsløgsrisotto med parmesanost og ramsløgstilke. (Find opskriften under kategorien aftengrød) Til hovedret serverede jeg marineret laks med denne quinoasalat som tilbehør. Og til dessert havde jeg lavet banantrøfler overtrukket med mørk chokolade, og toppet med frysetørret hindbær, kakao-lakridspulver, hakkede hasselnødder og kokosmel. (Opskriften kommer på bloggen i løbet af denne uge).

Nu til salaten. Denne lækre forårssalat er lavet med inspiration fra Plat Du Jour. (http://joseetchris.blogspot.dk/) Den egner sig perfekt som tilbehør til fisk eller magert kød.

   2 portioner

1 ½ dl quinoa

2 ½ dl vand

150 gram jordbær

150 gram ærter (gerne friske ærter, men dem fra frost kan også bruges)

200 gram asparges

½ bundt forårsløg

½ dl mandler

1 bundt mynte

50 gram feta

Dressing

Saften af ½ citron

1 spsk olivenolie

1 tsk honning

Salt og peber

Quinoaen skylles i vand og koges i ca. 15-20 minutter. Når quinoaen er færdigkogt skylles den i koldt vand og stilles til afkøling. Skyl jordbærerne og skær dem i stykker. Åben ærtebælgene, pil ærterne ud og skyl dem. Bræk aspargesene, skyl dem og skær dem i passende stykker. Skyl forårsløgene og skær dem i ringe. Hak mandler og myntebladene groft. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og vend den i salaten sammen med fetaen. Server som tilbehør til eksempelvis laks eller torsk.